Woher die Zahlen kommen: Methodik der Nährwerte

Jede Zahl in Calorko ist eine Schätzung mit bekannter Herkunft. Diese Seite erklärt, woher Kalorien und Makros kommen, wie weit du ihnen trauen kannst und was du tust, wenn sie nicht stimmen.

Kurz gesagt

Hausmannskost kommt aus einer regionalen Tabelle, die ich selbst pflege, mit Quelle, Verlässlichkeit und Datum für jede Zeile.
Verpackte Lebensmittel kommen aus Open Food Facts, per Barcode oder über ein Foto der Nährwerttabelle.
Eine Schätzung vom Foto hat immer eine Spanne und eine Verlässlichkeitsangabe, und du kannst sie korrigieren.

Die regionale Tabelle

Für jedes Gericht und Lebensmittel enthält die Tabelle Kalorien, Eiweiß, Fett, Kohlenhydrate und, wo bekannt, Ballaststoffe pro 100 g (bei Getränken pro 100 ml), dazu die Portion, wie sie auf dem Balkan üblich ist: ein Ćevap wiegt etwa 30 g, ein Stück Burek etwa 250 g, eine Sarma etwa 120 g. Dieselbe Tabelle steckt hinter den Kalorienseiten dieser Website und der Suche in der App.

Jede Zeile hat drei Angaben:

Quelle. Hausgemachte Gerichte sind für ein übliches Hausrezept berechnet; wo die Seite eines Gerichts von einer Schätzung für ein übliches Hausrezept spricht, ist das unsere eigene Schätzung. Bei Markenprodukten ist die Quelle die Herstellerangabe. Für Grundnahrungsmittel (Obst, Gemüse, Milch, Eier, Fleisch) nutze ich USDA FoodData Central, die öffentliche Nährwertdatenbank des US-Landwirtschaftsministeriums; solche Zeilen verlinken den genauen Eintrag dort.
Verlässlichkeit: hoch, mittel oder niedrig. Hoch heißt: eine geprüfte Quelle für genau dieses Lebensmittel; niedrig heißt: die Rezepte schwanken stark (zum Beispiel Pita mit oder ohne Kajmak).
Datum der letzten Änderung, auf der Seite des Gerichts als „Aktualisiert“.

Bei Getränken wird die Energie aus Alkohol mit 7 kcal pro Gramm Alkohol berechnet, nach den Faktoren der EU-Verordnung 1169/2011.

Verpackte Lebensmittel: Barcode und Etikett

Wenn du einen Barcode scannst, sucht die App das Produkt zuerst in ihrer eigenen Datenbank und dann bei Open Food Facts, einer offenen Datenbank mit Nährwertangaben, die Menschen weltweit pflegen. Gesendet wird nur die Barcode-Nummer, nichts über dich. Fehlt das Produkt, tippst du die Werte von der Packung ab oder fotografierst die Nährwerttabelle, und die App liest sie aus.

Schätzung vom Foto

Das Foto wird auf dem Handy verkleinert und an unsere Serverfunktion geschickt. Ein KI-Modell (Google Gemini, OpenAI als Ausweichlösung) erkennt das Gericht und seine Bestandteile, schätzt die Gramm und bekommt die passenden Zeilen der regionalen Tabelle als Referenz. Das Ergebnis enthält Kalorien und Makros pro Bestandteil, eine Spanne vom niedrigsten bis zum höchsten wahrscheinlichen Wert und die Verlässlichkeit.

Die Zahlen sind gerundet: Kalorien auf 5, Gramm auf ganze Gramm. Mehr Stellen wären vorgetäuschte Genauigkeit.
Ist die App unsicher, steht das beim Ergebnis, und sie bittet dich, die Portion zu prüfen.
Die Portion änderst du mit dem Regler, Bestandteile löschst oder korrigierst du. Deine Korrektur hat immer Vorrang.
Vor dem Start teste ich die Genauigkeit an Tellern, die ich selbst fotografiere. Ziel ist ein Median-Fehler unter 20 % bei einem Gericht und unter 30 % bei einem gemischten Teller.

Das Foto wird nicht gespeichert, außer du schaltest „Fotos behalten“ ein. Details stehen in der Datenschutzerklärung.

Was die Zahlen nicht sind

Kalorienschätzungen sind keine medizinische Beratung. Der Anteil am Tagesbedarf auf den Seiten der Gerichte bezieht sich auf die Referenzmenge von 2.000 kcal für Erwachsene (EU-Verordnung 1169/2011); dein Bedarf kann anders sein. Für einen Plan unter 1.200 kcal am Tag sprich vorher mit einer Ärztin oder einem Arzt.

Einen Fehler gefunden?

Schreib mir an [email protected], welches Gericht und was dir falsch vorkommt. Die Korrektur erkennst du am neuen Datum „Aktualisiert“ auf der Seite des Gerichts.